狮城攻略(2)美食

写本系列游记的时候,新加坡之行已然过去一月。延迟的主要原因是阿卜杜拉近来太忙,自三月以来,abdallah只在上海度过两个完整的周末(详见“阿卜杜拉的2006年春天”一篇)。许多读者一个月来点击了无数次“新加坡游记”一文,却无任何更新,想必一定“黎叔很生气”。其实abdallah本人对此也甚为内疚,故如何更好地满足观众,成为阿卜杜拉狮城游记系列第二篇下笔的主要考虑。本想先放新加坡mm篇吸引眼球,但考量再三,为了保持abdallah的形象,还是决定先写写新加坡的美食。食色,还是食为先的。

上文说过,新加坡是个多种族的社会。来自中国、印度、马来亚、欧洲的移民和殖民者们来到新加坡的同时,也把他们各自家乡的食谱菜肴、烹调手法一并带了过来。另外新加坡位于东南亚中心,富饶的土地和热带的气候带来丰富的物产,而东西方贸易和航路交汇在此,使大量产自他国的原料也源源不断,这为新加坡美食提供了良好的物质条件。于是,借助良好的环境,经过长时期融合各种族所长,兼收并蓄,交织渗透,形成新加坡自己独特的美食文化。

美食众多,自然也成为新加坡政府旅游推广中的重点之一。在机场免费取阅的新加坡旅游局印制的各种小册子里,就有专门的美食指南。上面罗列了新加坡的各种著名美食,以及餐馆食区推介。阿卜杜拉刚到新加坡住下,腹中饥饥,便马上开始动身觅食去了。

上图是著名的老巴刹(Lau Pa Sat)外就食的热闹人群。由于离酒店近,这里成为abdallah第一个目标。巴刹,当地土语,意为菜市场。老巴刹建于19世纪末,是新加坡现存最古老的市场之一,现也是狮城著名的熟食中心之一。


老巴刹内部是铁梁顶棚结构,据说是东南亚仅存的最大维多利亚式铸铁建筑。

这里有必要介绍一下什么是熟食中心。熟食中心即新加坡政府出资修建的大型饮食服务设施,往往是方形的开放式大楼(因为多无外墙和窗户,所以没空调只有风扇),1~3层不等,位于居民区的中心或是商业区的附近,常常占据了一整个街区。处于居民区的熟食中心一般还兼有超市及各种商铺,提供各种生活服务,所以有时也叫小贩中心、邻里中心,通常每个政府组屋区都会有一个。熟食中心内有众多的食物档铺,类似两广的大排挡,只不过要规划整齐得多,还有卫生执照。大多数熟食中心常常24小时营业,从早餐到夜宵,无所不有,许多新加坡人尤其是普通人的一日三餐都是在熟食中心解决的。而即使是高档写字楼的白领们,中午晚上都常常到这里解决肚子问题,譬如老巴刹就因临近商业区而白领众多。

某个小贩中心里的水果铺,琳琅满目

熟食中心的内部:桌子是随便坐的,点好东西后告诉老板你所在的桌子,食物弄好以后老板会送过来。而人多时会多人一起共享桌面。

一家粥档,位于牛车水的熟食中心

一个印度家庭开的咖喱铺头

伊面

新加坡四面环海,自然海鲜N多,这是家海鲜档

熟食中心的东西,不是很贵,最常见的如鸡饭、粿条之类的只要2~5块新币一份就可以管饱了。除了物美价廉以外,我觉得新加坡的熟食中心,亦是“美食在民间”的充分体现。前面提过的新加坡旅游局的小册子里,就大张旗鼓地推荐游客们到各个熟食中心去品尝食物。其介绍的新加坡十大美食,我有六项就是在熟食中心里尝的。这十大美食分别是:海南鸡饭(Chicken Rice)、叻沙(Laksa)、炒粿条(Char Kway Teow)、肉骨茶(Bak Kut Teh or Pork Ribs Soup)、印度煎饼(Roti Prata)、咖喱鱼头(Curry Fish Head)、沙爹(Satay)、罗惹(Rojak)、菜粿头(Fried carrot cake)、辣椒螃蟹(Chilli Crab)。下面逐一介绍:

海南鸡饭,可能最最出名的几道新加坡菜之一,亦有人推之为新加坡准“国菜”。其实它和粤式的切鸡饭类似,是以嫩滑的白斩鸡肉,配上鸡汤、青菜、黄瓜、辣酱等为辅料,洒上麻油与生抽,最后加一碗圆润香喷的米饭即可。海南鸡饭据说由上世纪二三十年代的海南移民带到新加坡,未料却在异乡大受欢迎而声名远扬,并成为新加坡的著名美食之一。图为一家正在制作鸡饭的摊档。

叻沙(Laksa),是一种典型的马来与中式口味互相融合的食物,是用椰浆、辣油、咖喱、虾球、豆干等调制而成的米粉汤面。它充分发挥了马来调料和中式素材的特点,滚烫的汤底、椰浆的浓香、海虾的鲜、椒油的辛辣,混杂在一起,能充分调动起舌头上的味蕾。这也是阿卜杜拉品尝后异常喜爱的的食物。叻沙的最初创制者据说是个娶了土生华人女子的马来人。叻沙,亦见证了马来人与华人的融和。

这张照片没能拍出叻沙的神韵,盖因太美味abdallah吃到一半才想起来要拍照

炒粿条中的粿条一词,来自广东潮州,在那里大米、红薯等加工制成的粉状食物被称为粿条。炒粿条原是潮州传统小吃,被移民们带到新加坡。新加坡的炒粿条是用黑酱油、大葱、豆芽、芥蓝、虾、鱼饼、鸡蛋、蛤肉以及中式腊肠一起翻炒的宽扁粿条(有些类似广东的河粉)。炒粿条还常常配上沙茶酱、虾酱和辣酱等,味道更加独特鲜美。

这次又是只顾上吃,没拍上粿条的照。不过恰好出来时碰上个正炒粿条的老伯伯,他看见我拍照,翻炒得更欢了。俺一急,快门没调好,照片有些糊…

下来说鼎鼎有名的肉骨茶,但大家不要被名字迷惑:这不是茶,而是汤!它是用药材、大蒜、香料,加上排骨和肉块慢火烹煮而成的,我觉得这其实和俺们广东人褒的汤大同小异。食用时配以米饭、油条、酱油拌红椒丝,食毕,饮上一杯热茶,惬意无比。肉骨茶的来历有两种说法,一说是来自中国泉州,一泉州人将其配汤的秘方交给了前往新加坡的好友,后来慢慢演变成今日的肉骨茶。而另一说是由本地的福建移民后裔原创的。早年的华人劳工,就很喜欢这种实惠的美食,因他们没钱看医生,喝下这药材熬制的热汤,既消除疲劳,又能补充体力,维持健康。

印度煎饼,就是常说的印度飞饼或抛饼。我以为,品尝印度飞饼其实不单在于它的美味,而是观赏其制作过程。印度厨师会用各种手法如揉、捏、搓、拉、扯、抛、掷等,将一个小小面团最后变成一个圆形的薄饼,在烤盘煎烤后,成为一色泽金黄、略带焦香、热气腾腾、吹弹即破的饼子。飞饼可以加入鸡蛋、洋葱等佐料,甚至还有沙丁鱼、番茄、奶酪、冰淇淋等等,风味独特。

咖喱鱼头。咖喱是典型的印度调料,但在印度,人们极少吃鱼头,反而是华人非常喜欢鱼头。故二者合而为一的咖喱鱼头,应该是新加坡自创的印式制法糅合中式原料的菜肴。我是在碧山的熟食中心和同事加班后吃夜宵时品尝的咖喱鱼头,感觉味道还行,不过没有传说中那么鲜嫩,兴许是还没碰到最好的吧。

而沙爹(Satay)就非常出名了,不光新加坡,东南亚的许多国家都很流行。它其实是用竹签串起,以炭火烧烤的羊肉、牛肉或鸡肉串。有人会说,这和咱们新疆或东北的烤肉串有啥区别啊。呵呵,区别就在涂抹在肉串的沙爹酱上,东南亚的沙爹酱是由花生酱、椰酱、虾酱以及其他各种香料调成的,味道很鲜、偏甜、微辣。

罗惹(Rojak),来自马来语,有“大杂烩”的意思,是一种在本地非常受欢迎的餐前开胃菜和配菜。顾名思义,它的用料乃采用东南亚的各式新鲜水果和蔬菜,如凤梨、黄瓜、甜萝卜、豆芽、青苹果、生芒果等;切成细块后,与豆腐干、油条、虾片、鱼片、碎花生屑等混和;最后拌入虾酱、糖、辣椒、柠檬汁、橙汁…搅拌后而成。这个全世界大联和的结果,便是罗惹五味混杂,刺激强烈。说到这,可能许多mm可能会觉得这种“新加坡色拉”应该味道不错。但奉劝各位mm,吃罗惹的时候千万要有思想准备,因其味道实在太多太杂太怪了,酸甜苦辣,无所不有。刚刚尝到这个味,又瞬间被别的覆盖……老实说,青菜萝卜各有所好,abdallah不大喜欢这道菜。

菜粿头,俗称萝卜糕,“菜头”其实就是萝卜的俗名。菜头粿原来是广东潮汕地区的一种年糕,以米粉和切碎的白萝卜混和蒸制的糕点。新加坡人将之切成小块,用大蒜、青菜、鸡蛋煎炒至金黄色,就成为炒菜头粿。abdallah在新加坡吃的炒菜粿头加入了牡蛎,味道非常鲜美。

最后是辣椒/胡椒螃蟹,这可能是新加坡最出名的菜肴,也是新加坡非官方的“国菜”。做法其实不太复杂,就是将整个大螃蟹切开,连肉带壳加上茄汁、辣椒一起拌炒。这螃蟹产自东南的热带海洋,个大肉美。辣椒螃蟹后来发展出很多做法,如咖喱的、黑胡椒的,其中黑胡椒螃蟹与辣椒螃蟹齐名。下图是咖喱辣椒螃蟹。

而这是黑胡椒螃蟹

一旁是炸虾

除了这十大美食,新加坡还有其他很多好吃的东东。例如乌打(包在蕉叶里的鱼肉和配料以炭火烤制而成)、椰浆饭(椰浆米饭配上炸鱼、鸡腿、煎蛋、蔬菜等)、鱼圆面、福建虾面、马来捞面等等……

牛车水的本地小吃

鱼圆铺,应是广东人所叫的鱼蛋档,正宗的,不是带颜色的……

虾饼

忘了这个叫什么名字了。底料是面条或米粉,然后自选各种配菜如油条、虾丸、青菜等,很好吃。

吃饱了自然要上些甜点。新加坡的甜品很多,阿卜杜拉印象最深的是一种叫嗼嗼喳喳(Budur Cha-cha)的,名字很特别,是椰浆汁再配上番薯、芋头等。还有个叫清汤的,其实是一种果仁、苡米调煮的糖水(我估计大概是广东人带来的)。另外,新加坡的杏仁糊、红豆糊、花生糊等都很出名。

上图右边的是嗼嗼喳喳,左边的是清汤

杏仁芝麻糊

最后,说一下新加坡的著名美食区域。美食指南上推荐了牛车水小印度芽笼新加坡河东海岸荷兰村马里士他路樟宜村等地,阿卜杜拉去了前面四个。

牛车水,英文名字就叫Chinatown,顾名思义就是华人聚集的地方。至于为什么叫牛车水,我问了一些新加坡同事,他们说是牛车拉水的意思,后来看官方的网站介绍,居然真的如此。说是19世纪初,一些福建移民每天都驾牛车到此取水,久而久之便称为牛车水了。昔日的牛车水聚集了众多赌馆、烟馆、妓院、餐馆和戏院,是娱乐业和夜生活的集中地。现在则成为各种中式小商品和美食的集散地。排挡、餐馆、茶馆、小吃店,应有尽有。

一家罗惹制作店

牛车水的一家“美珍香”肉干店。肉干也是著名的新加坡美食,其实就是国内的肉脯,当然口味和制作方法不大一样。新加坡的肉干色泽金黄,微焦,味道鲜美甘甜,是一种很好的零食,当然也可配菜。另外由于耐放便携,是许多东南亚华人居家旅行、出门嚼舌的必备之良品。

近几年来自中国的移民逐渐增多,所以新加坡街头也开始涌现国内口味的餐馆。

牛车水是华人聚集地,小印度(Little India)则是印度人的据点,当然也是印度美食的中心。不过abdallah前往小印度时,已经吃饱肚子了,所以没拍到什么印度小吃的照片,只有下面二张。图为一群印度人悠闲地坐在馆子里喝酒看电视:

小嘬的锡克人(?)

新加坡河两岸,除了酒吧,还有N多餐馆。

周三,我们先到河边喝酒,这家是出名的新加坡自酿啤酒店,酿造设施好像源自德国

接着下馆子吃晚饭,本地菜。至于照片上的六个人分别来自澳大利亚、香港、日本、新加坡、英国,以及俺那个同事:中国裔新加坡人,大家能否看得出来谁是哪来的?

芽笼(Geylang),以两大特色闻名。一是红灯区,这个我会在后文中叙述;其二便是美食。下图这家就是我们前去吃胡椒螃蟹的店,叫“无招牌”(No Signboard)

同事和我说,芽笼的粥很出名,于是我们便花了十几新币尝了田鸡粥

粥的对面居然是家上海的宋记香辣蟹

吃完了粥,便吃豆花去

这家店叫梧糟豆花,据说很有名

有趣的招牌:“揾到食”,粤语,意为“找到吃的了”。

甜品过后是水果,我们来到家榴莲店

这就是兼具天使与恶魔、海水与火焰双重特性的榴莲

其他几个地方,abdallah没能去成,只能有待明年,尤其是东海岸(East Coast),据说海鲜更好更便宜。sigh!噢对了,忘了说说新加坡的印尼菜。吃了几天本地和马来食品,我们需要换换口味,于是在同事推荐下来到这家自助的印尼餐馆,具体地点忘了,好像是在某个商业繁华区的附近(乌节路?莱佛士城?)。

印尼菜喜欢装成一个个小碟,里面是既清真又带有东南亚风格的牛肉、豆腐、鱼、蔬菜等等,别具特色,而白白的米饭则盛在木碟子里,清香扑鼻。

最后,酒吧。由于时间太短,这次只和老板们去了些很悠闲的酒吧,音乐强劲/mm狂多/气氛火爆的那种就没能去:(。本来一个同事mm想带我们去体验一下,但末了还是没时间。Sigh,明年吧。

著名的Long Bar

三三两两,小酌……

(狮城吃喝篇完,请看下篇《玩在新加坡》)

About Abdallah

abdallah Wang,男,又名小新、阿布、阿香、阿拉伯人、乔治、肉串、肚皮…湛江东海人,双鱼座,20世纪70年代中后期出生于广西北海,其后辗转于湛江、南宁、上海、大连、北京、深圳、香港诸地生活、求学及谋生。SJTUer,电机系出身,IT青年,现居上海。
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  1. 天,全是吃的。那个维多利亚式铸铁建筑,不错。Rojak听起来好杂,不过估计胃口一定大开。

  2. 最让我流口水的是那个呖沙,还有那个杏仁芝麻糊看着就很甜…期待MM篇

  3. 炒粿条!很就没有听到这个名字了~记得在汕头的时候经常吃,还有炒糕粿但其实我不太喜欢。
    看到这个很怀念汕头的小吃,特别是正宗的手打牛肉丸粉,5块一碗。配上地道沙茶酱,很爽。
    前段时间在避风塘吃了碗手打墨鱼丸粉,20多蚊,吃得好痛苦!

  4. hehe,楼主很有意思,我也要去新加坡了,感谢告诉了我这么多好吃的,已经流口水了!