蔬菜的产地史(1)

出差出游了半月,回到办公室收到节前体检的报告,曰我甘油三酯超标,简言之便是得了高血脂症。所以,我要开始戒烟戒酒、少糖少脂多吃素的新生活。因 要多吃,忽对瓜果菜蔬的历史感兴趣了。记得今年某期《中国国家地理》曾提到,辣椒在中国的食用史仅仅400来年。其实,不仅辣椒,许多蔬菜瓜果在中国的食 用史与大家以为的常常大相径庭。

先说一些原产中国的:

白菜:为中国原产蔬菜,栽培历史悠久,西安半坡遗址发现的白菜籽说明六、七千年前即有种植。魏晋时即已成为寻常人家中之普通大众蔬菜。

茨菇:又作慈菇,也叫燕尾草、剪刀草、水荸荠(音bíqi)、芽菇、乌芋等。原产中国。

:古代称芤(音kōu)、茖(音gé非茗míng),又名菜伯、和事草等。最早记载始见于《而雅》:“葱生山中者名茖。”原产于中国西部山区,著名的葱岭(即今日之帕米尔高原一带)即因遍生野葱而得名。

莼菜:为中国南方独产的水生野蔬,《诗经》中说“思乐泮水,薄采其茆”,茆(音máo)即莼菜。

大豆:原产于中国东北,山戎人培育,已有5000多年。

冬瓜:为中国本土原产,其栽培史至少有二千多年。因成熟时,皮上有一层薄薄白霜,与冬季的霜雪相似,故称为冬瓜;又因其身形巨大,如枕头般,所以古时亦称为枕瓜。冬瓜在中国是老幼咸宜的家常瓜菜,栽种地域极为广泛,名称也多,如白瓜、水芝、濮瓜、蔬瓜、东瓜、白冬瓜等。

芥蓝:俗称盖菜等,中国特产蔬菜。

黄豆芽:黄豆芽出现在中国至少有二千年以上的历史,据战国时记载,初时只作药用,后方开始食用。

黄花菜:原名萱草,又称金針菜、忘忧花、宜男草、針針花、一日百合、丹棘、黄花菜、七星菜、安神菜等。黄花菜在中国的栽培历史悠久,可追溯至两千多年前,是国人喜吃的一种传统蔬菜。

荠菜:(音jìcài)别名野菜、地菜、野荠,又名护生草,鸡心菜、净肠草,遍布中国南北各地,培养史最少亦有二千年以上。

茭白:为中国特产蔬菜之一,古时曾称雕胡、菰、葑、菰芛、菰瓜、菰笋、茭瓜、茭笋或水筍等,在中国至少有三千年以上之食用历史。

韭菜:为中国特有蔬菜,栽培极早,距今最少已有三千多年,《四书》中皆有记载。《周礼》中说“豚春用韭”,说明先秦时的人们已经会做韭菜炒肉丝了。

蕨菜:商代即有食用,伯夷和叔齐在首阳山就是吃这玩意的。

栗子:栗子有多种品种,如板栗、锥栗、茅栗、油栗等,远在六千年前,国人已经采食栗子。

菱角:(音língjiǎo)原产欧洲,惟改良种则产中国及印度,在江南、华中、华南栽培颇盛。

芦蒿:(音lúhāo)亦原产自中国南方,《诗经》、《左传》等皆有提及。

萝卜:又名莱菔、雹葖、荠根、芦菔、萝白、紫菘、芦葩、秦菘。原产中国,栽种史约有三千年以上,为我国主要蔬菜之一。其品种诸多,颜色不一,但与胡萝卜并非同种。

马兰:别名马兰头、马莱、竹节草、马兰菊、紫菊、红梗菜、鱼鳅串、马兰青、鸡儿肠、马拦头、马兰丹、路边菊、鸡儿菜等等,原产亚洲南部及东部,在中国的历史在2000年以上。

梅子:梅树在中国的种植至少有七千年以上的历史,殷墟考古时即发现有梅核。最早被用作调味,腌制酸食。

茼蒿:(音tónghāo)又叫蓬蒿、蒿子杆,由于其花似野菊,又名菊花菜,原产中国。

蕹菜:(音wèngcài)俗名空心菜、藤藤菜、蕻菜、蓊菜、通心菜、竹叶菜等。有旱蕹、水蕹兩种,旱蕹植于陆地,水蕹植于水面。其来历,有说中国自古栽培,西晋时即有书记载;但也有说为舶来品的,古人将其装于瓮中由国外经海路带回,“因瓮置宜”而故曰“瓮菜”。

苋菜:(音xiàncài)南方夏季的常见蔬菜,原产于中国。

香菇:香菇属食用菌类,不是植物,但这里也列入吧。其原产中国浙江,开始栽培香菇的确凿年代,已无可稽考,相传是宋朝浙江龙泉县龙岩村的农民吴三公发明的,后经菇农们不断摸索、改进,至元朝,由农学家王祯总结成文字(公元1313年)。后传入日、韩。

小白菜:又名青菜、长梗菜、鸡毛菜、油白菜等,是中国南方各省的主要蔬菜之一,原产中国,也有几千年的栽培史。

银杏也 名白果,公孙树,鸭脚。宋初始入贡,改呼银杏。中国特产。在距今6、7千万年前的白垩纪晚期,遍布全球的银杏类植物衰败。经第四纪冰川的气候剧变后,银杏 类植物在世界大部分地区灭绝。然在中国,由于独特地理位置,银杏得以独遗存于中国大陆,成为银杏类植物之唯一幸存后裔,也是现存种子植物中最古老的属。目 前,世界上只有中国的西天目山、神农架以及大别山地区,尚残存少量呈野生和半野生状态的银杏,其余皆为人工栽育。

芋头:又称芋艿、芋奶、芋鬼、蹲鸱、香芋、毛芋、芋艿、土芋、土芝、山芋等,简称芋。原产于中国、印度、马来半岛等热带沼泽地方。初为野生,后经自然和人类栽培、驯化和系统选育,形成了现在的优良品种及变种。中国的栽培历史非常悠久,《诗经》即有载,齐人亦呼为“莒”。

竹笋:和竹子一样,原产中国,中国人食笋已有三千多年的历史。

说说前述的著名的“椒”类,其实冠以“椒”者,并非都是同类,主要有以下三者。

花椒: “椒”者,最早只指花椒,为中国特有。《诗经》等古籍即有记载,因其香气四溢、味温纯正而被古人用以和泥涂室,椒房之称即来自“皇后以椒涂壁称椒房,取其 温也”。后来,花椒才开始被用作调味品,佐烹调。而历史上的川椒、汉椒、巴椒、蜀椒等皆是花椒的一种。花椒传出中国,在东南亚群岛一带得到广泛种植。15 世纪后,欧洲人大量需要花椒、胡椒、茴香等香料腌制肉食,促使各国航海家们四出冒险,其直接后果便是有了著名的“地理大发现”。而当他们来到东南亚,发现 这里盛产香料,于是葡、荷、英、法先后在此争夺,东南亚的殖民史开始了。

胡椒:名澄茄,顾名思义由国外传入。原产南番诸国东南亚一带,因其辛辣似椒,故得椒名,实则非椒也。有黑、白两种。隋唐前后传入中国。

辣椒: 又称番椒、辣子、海椒、辣茄等。常见的品种有樱桃椒、圆锥椒、簇生椒、牛角椒、朝天椒、甜柿椒等。原产中南美洲,明代晚期传入中国,最早见于明人的笔记 中,距今仅400余年。然自辣椒传入后,由于极适应中国的地理和天气,而其辣味又要比中国原有的花椒要强很多,满足了国人对辣味的强烈需求,所以,从南到 北从东到西,辣椒都得到了广泛种植,并培育出诸多新品种。因其充分溶入并重新塑造了中国人的日常饮食生活文化,故才会有很多人均会想当然地误以为辣椒为中 国原产,并历史悠久。

About Abdallah

abdallah Wang,男,又名小新、阿布、阿香、阿拉伯人、乔治、肉串、肚皮…湛江东海人,双鱼座,20世纪70年代中后期出生于广西北海,其后辗转于湛江、南宁、上海、大连、北京、深圳、香港诸地生活、求学及谋生。SJTUer,电机系出身,IT青年,现居上海。
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  1. 我们家前些日子用绿豆发豆芽,没有技术支持,纯粹凭一番热情,结果味道有点苦。